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    東莞飯堂承包:飲食搭配好營(yíng)養更豐富

    信息來(lái)源于:互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于:2021-07-23

    東莞飯堂承包
    東莞飯堂承包:飲食搭配好營(yíng)養更豐富
    東莞飯堂承包告訴你豆腐是公認的營(yíng)養食品。它不但健康,還簡(jiǎn)單易做,是我們常吃的家常菜。豆腐做菜,口味可濃可淡,和所有食材幾乎都可以搭配。但如果要想好地吸收豆腐的營(yíng)養,在餐桌上就要給它找好“搭檔”。東莞飯堂承包來(lái)講講有什么好的搭配。
    1.配點(diǎn)肉,蛋白質(zhì)好吸收。大豆有“植物肉”的美譽(yù),它是植物性食物中蛋白質(zhì)良好的食品。用大豆做成的豆腐,當然蛋白質(zhì)也不會(huì )差。不過(guò),豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不是非常合理,也不是特別適合人體的消化吸收。
    因此,如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補”的作用,使豆腐的蛋白質(zhì)好地被人體吸收和利用。而這些高質(zhì)量蛋白的食物,就非肉類(lèi)和雞蛋莫屬了。因此,肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能讓豆腐的蛋白質(zhì)好吸收。
    2.加蛋黃、血豆腐,鈣補得更多。就像吃鈣片的同時(shí)要補維生素D一樣,吃豆腐要補鈣,就要搭配一些維D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過(guò)程中,維生素D起著(zhù)非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富,北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多,但在吃豆腐時(shí),搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。
    蛋黃含有很豐富的維生素D,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的菜肴。動(dòng)物內臟,如肝臟,血液中的維生素D含量也很高,所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外,雞胗、豬肝等動(dòng)物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
    3.加海帶紫菜,能多補碘。豆腐不但能補充營(yíng)養,還對預防動(dòng)脈硬化有食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質(zhì),能防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。但是皂甙卻會(huì )帶來(lái)一個(gè)麻煩:引起體內碘的排泄,如果長(cháng)期食用可能導致碘缺乏。所以,吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜,就兩全其美了。
    4.放青菜、木耳,更防病。豆腐雖然營(yíng)養豐富,但膳食纖維卻比較缺乏,單獨吃豆腐可能帶來(lái)便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維,正好能彌補豆腐的這一缺點(diǎn)。另外,木耳和青菜還含有許多能提高身體素質(zhì),預防生病,搭配豆腐食用,抗病的作用很好。需要注意的是,菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高,應先焯一下再和豆腐一起烹調,以免影響豆腐中鈣的吸收。
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